Investigadores de Granada transforman las hojas de olivo en ingredientes saludables
A través de técnicas de fermentación y métodos de extracción sostenibles, se busca aprovechar sus propiedades para desarrollar alimentos ricos en fibra o proteínas
Investigadores de Granada, que forman parte del grupo operativo 'Biorevaleaf'', han transformado las hojas de olivo en ingredientes saludables, como el aceite, aptos para la alimentación.
Los conformantes del proyecto, en el que participan 'Cidaf', la Universidad de Granada, la empresa oleícola Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada, han mantenido una reunión para analizar los avances en su investigación sobre la revalorización de la hoja de olivo.
Su objetivo es transformar este subproducto en ingredientes funcionales para la alimentación y aceites enriquecidos con compuestos bioactivos de alto valor añadido, ha trasladado Faeca en una nota.
A través de técnicas de fermentación combinadas con métodos de extracción sostenibles, se busca aprovechar las propiedades de la hoja de olivo para desarrollar ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos fenólicos como 'hidroxitirosol', 'tirosol', 'oleuropeína aglicona', 'oleaceína' y 'oleocantal'.
Estos elementos presentan un gran potencial para la industria alimentaria y el desarrollo de aceites de oliva con propiedades beneficiosas para la salud.
El proyecto no solo representa un avance en la economía circular del sector, sino que también promueve la cooperación entre la industria oleícola y los centros de investigación. La iniciativa permitirá obtener un mayor rendimiento económico de los subproductos del olivar, favoreciendo la creación de empleo y la diversificación del sector agroalimentario.
Además, su impacto ambiental positivo contribuirá a reducir los residuos generados por la producción de aceite de oliva, alineándose con los principios de sostenibilidad y bioeconomía.
'Biorevaleaf'' se enmarca dentro del Programa de Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía 2014/20 y cuenta con financiación de la Junta y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, según la Orden de 7 de julio de 2020.
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